触摸屏水分测定仪是利用红外辐射原理，将样品加热使其分解成更小的微粒，再利用红外线辐射发射和接收到的辐射能量来测量水分的仪器。其水分测量系统为专利设计，操作简单、测量准确。可广泛应用于食品、化工、制药、轻工、粮食、种子、饲料及土壤水分等领域。
1.样品部分一般由两个部分组成：加热部分和被测部分。加热部分由加热体和电热丝组成，通过加热体把被测样品加热到一定温度，然后电热丝切断电源，并将热量通过热传导的方式传递给样品。
2.水分测定系统主要由红外辐射管、红外探测器和信号放大电路组成。红外探测器将被测样品的温度转换成相应的信号，再由信号放大电路把所需的微弱的被测水分信号放大和处理后以微弱电流形式通过电流互感器转换成被测样品的电阻值，并将其储存在相应的电阻阻值中。这些电阻阻值再转化为电信号，经过A/D转换后以数字形式存储在单片机中。单片机接收到这些信号后，先将其转换为数字量并存于 LCD屏中。同时单片机发出指令对其进行处理。当处理完毕后，数码管显示出被测水分含量值，并对其进行存储、计数、打印等操作，通过 LCD显示出被测样品的含水量值。
3.显示部分：显示屏由背光灯管和一个驱动电路组成。当加热完成后，背光灯管发出强光照亮样品区。此时在屏幕上显示样品的含水量值，并对其进行记录和打印；同时驱动电路中的 CPU会根据需要在显示屏上显示相应数据并存入存储器中。
